Per un període de 6 mesos aproximadament, o si els seus nivells d’immunosupressió són elevats, recomanem que no mengi aliments crus.
A continuació li expliquem una sèrie de normes d’higiene alimentària sobre manipulació, preparació i conservació d’aliments que és necessari seguir per evitar contreure alguna malaltia infecciosa.
- Rentar-se les mans abans i després de la manipulació d’aliments.
- L’utillatge i superfícies de treball han d’estar ben nets (s’ha de netejar a consciència els utensilis de fusta, batedores i màquina de picar).
- Tot el material que ha estat en contacte amb aliments crus s’ha de rentar abans d’usar-los per a aliments preparats.
- Utilitzar mètodes de cocció que sotmetin els aliments a altes temperatures (cocció, fritada, forn).
- Comprar en establiments de confiança i comprovar les dates de caducitat.
- Rebutjar els productes de procedència dubtosa o aspecte estrany.
Carns fresques
No cal rentar-les. Conservar en el frigorífic, permetent que l’aigua que escorre quedi separada de la carn. Consumir abans de 2 dies.
La carn picada ha de picar-se en una màquina neta, sense restes, i consumir-se en el dia.
Cuinar a temperatures elevades (ideal arribar a 70ºC), durant suficient temps perquè les zones interiors perdin el seu color vermell; no es perden qualitats nutricionals i és l’única manera segura d’eliminar els gèrmens (com per exemple, la E. Coli que produeix problemes gastrointestinals).
Peixos frescos
Han de presentar un aspecte extern i olor “frescos”, i mantenir-se refrigerats fins al seu consum, com a màxim 24 hores.
Utilitzar mètodes de cocció que sotmetin els aliments a altes temperatures (cocció, fritada, forn).
Fruites i verdures
Conservar refrigerats i airejats.
Rentar a raig, eliminant restes de terra i insectes. Coure les verdures el temps adequat (que quedi tou però sense excés per no perdre les qualitats nutritives).
Les fruites han de pelar-se i no consumir aquelles que presentin cops, picades d’insectes, estiguin massa madures o presentin “floridura”.
Les hortalisses crues es renten senceres en aigua amb lleixiu (10 gotes de lleixiu en 1 litre d’aigua) durant 30 minuts. Després tornar a rentar a raig.
Els sucs de fruites naturals s’han de prendre al moment (les fruites han d’estar rentades i pelades).
Ous
Comprovar la data de caducitat. Conservar sempre en el frigorífic.
Abans d’obrir-los, netejar la pela amb un drap humit (no s’aconsella submergir-los per rentar-los ja que els gèrmens poden penetrar en la closca porosa).
No consumir ous crus (per exemple, en maionesa, o ous fregits ja que queda el rovell cru). Poden consumir-se en truita però ben quallada.
Actualment es comercialitzen ous pasteuritzats que ofereixen més garanties.
Llet i derivats
Consumir preferiblement llet semidesnatada higienizada (és a dir, uperitzada, pasteuritzada). Podeu menjar derivats (formatges, iogurts, flams) sempre que estiguin fets amb llet tractada. Vigilar la caducitat dels productes i no consumir formatges amb floridura.
Guisats casolans
Si no es consumeixen immediatament després de la seva elaboració, introduir-los en recipients tapats i consumir abans de 24 hores. No s’ha d’afegir res cru després de la seva preparació.
Guardar per separat les salses.
Aliments envasats
Consumir marques de confiança.
Respectar les instruccions de conservació, manipulació i caducitats.
Comprovar l’estat de l’envàs: rebutjar-los si estan deteriorats, tacats. No consumir llaunes amb mal aspecte (oxidades, bombades o que desprenen gas al obrir-les).
Davant qualsevol dubte, no consumir productes amb mal aspecte, olor o gust estranys.
Les begudes embotellades i llaunes de conserva una vegada obertes han de guardar-se tapades en el frigorífic un màxim de 24 hores. Els productes enllaunats han de canviar-se a recipients de plàstic o vidre per evitar l’oxidació.
En les begudes, buidar el contingut en un got net. No beure directament de la llauna.
Per als productes congelats has de respectar la cadena del fred (comprar-los els últims, ficar-los en bosses isotèrmiques o doble bossa i guardar-los els primers quan arribeu a casa). No comprar productes amb gebre o envasos espatllats i mai recongelar. És aconsellable descongelar els aliments en la nevera i no a temperatura ambient.